Топлината може сама по себе си да накара натриев бикарбонат да действа като повдигащ агент при печене поради термично разлагане, отделяйки въглероден диоксид при температури над 80 ° C (180 ° F), както следва:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
По този начин, без присъствието на киселинен компонент, се освобождава само половината от наличния CO2 (една молекула CO2 се образува на всеки два еквивалента на NaHCO3). Освен това, при липса на киселина, при термично разлагане на натриев бикарбонат се получава и натриев карбонат, който е силно алкален и придава на изпечения продукт горчив,&"сапунен GG"; вкус и жълт цвят. Тъй като реакцията протича бавно при стайна температура, смесите (тесто за кекс и др.) Могат да се оставят да престоят, без да втасат, докато не се нагреят във фурната.
Когато добавяте киселина, алкални съставки като пълномаслено мляко или какао, преработено холандско, често се добавят към печени храни, за да се избегне прекалено кисел вкус от добавената киселина.
Популярни тагове: агент за повишаване на сода за хляб, Китай, производители, доставчици, фабрика, на едро, купувайте, ниска цена, произведени в Китай
