Натриев бикарбонат (Sodium Bicarbonate), бели фини кристали. Натриевият бикарбонат е киселинна сол, получена при неутрализирането на силна основа и слаба киселина. Тази функция може да се използва като средство за подслаждане при производството на храни. Натриевият бикарбонат ще остане натриев карбонат след действието, а прекомерната употреба ще накара крайния продукт да мирише на алкален.
Сода пепел (натриев карбонат) и сода за хляб (натриев бикарбонат), които са различни от индустриалните алкали, се получават чрез абсорбиране на въглероден диоксид от разтвор или кристал от сода. Затова содата за хляб на някои места се нарича и натриев хлорид (прах). Содата за хляб е твърда, кръгла, бяла и лесно се разтваря във вода.
Употреба на продукта:
1. Използва се като аналитичен реагент, използван също в неорганичния синтез и фармацевтичната промишленост.
2. Използва се за лечение на ацидемия. Антиациди.
3. Използва се като ферментиращ агент за хранителната промишленост, генератор на въглероден диоксид в газирана вода и студени напитки и консервант за масло. Може директно да се използва като суровина за фармацевтичната промишленост. Може да се използва и за производство на филми, дъбена кожа, обработка на минерали, топене, метална термична обработка, накисване на влакна, каучук и селскостопански семена. Използва се и като почистващ препарат за вълна, пожарогасител с пяна, агент за баня и др.
4. Алкално средство: подквасващ агент. Често се формулира с амониев бикарбонат като средство за изпускане на бисквити и торти. Добавеното количество в пшеничното брашно е 20гр. / Кг. Може да се комбинира с цитраконова киселина, винена киселина и др. За приготвяне на пенообразуващ агент за твърди освежаващи напитки (за получаване на CO2). Тъй като е безобидно слабо алкално средство, добавянето на около 0,1% до 0,2% при измиване на зеленчуци може да стабилизира зеленото. Когато се използва самостоятелно, той е силно алкален поради термично разлагане. Когато се използва в хляб, той ще пожълтее и ще унищожи витамините в пшеницата. Все още може да се използва за бланширане на храна и стипчивост. Тъй като може да увеличи стойността на pH, той може да увеличи способността за задържане на вода на протеина, да насърчи омекотяването на клетките на хранителната тъкан и да насърчи разтварянето на стипчивите съставки. Има възпаляващ ефект върху козе мляко (дозировката е 10-20mg / kg).
5. Като регулатор на киселинността и агент за изпускане на химически вещества, страната ни предвижда, че тя може да се използва за всички видове храни, към които трябва да се добави агент за подквасване.
