Какво представлява содата за хляб?
Сода за хлябе набухвател, използван в печени изделия като торти, кифли и бисквитки.
Официално известен катосода бикарбонат, това е бял кристален прах, който е естествено алкален или основен.
Содата за хляб се активира, когато се комбинира както с кисела съставка, така и с течност. При активиране се получава въглероден диоксид, който позволява на печените изделия да се издигнат и да станат леки и пухкави.
Ето защо рецептите, които включват сода за хляб, също ще изброят киселинна съставка, като напрлимонов сокили мътеница.
РЕЗЮМЕ
Сода за хляб, химически известна катосода бикарбонат, е съставка за печене, която се активира от течност и киселина, за да помогне при втасването или втасването.
Какво представлява бакпулверът?
За разлика от содата за хляб, бакпулверът е пълноценно набухвател, което означава, че съдържа както основата (сода бикарбонат) и киселина, необходими за издигане на продукта.
Царевично нишестеобикновено се съдържа и в бакпулвера. Добавя се като буфер, за да се предотврати активирането на киселината и основата по време на съхранение.
Подобно на това как содата за хляб реагира с вода и кисела съставка, киселината в бакпулвера реагира ссода бикарбонати отделя въглероден диоксид, след като се комбинира с течност.
Предлагат се едно- и двойнодействащи бакпулвери, макар че еднодействащите сортове обикновено се използват само от производителите на храни и обикновено не се предлагат в домакинството.
Когато една рецепта изисква бакпулвер, това най-вероятно се отнася до вида с двойно действие.
Това означава, че прахът създава две отделни реакции: първоначално, когато се комбинира с течност при стайна температура, и второ, след като сместа се нагрее.
За много рецепти разширената реакция е благоприятна, така че втасването или втасването не се случва наведнъж.
РЕЗЮМЕ
Бакпулверът е пълноценно набухвател, което означава, че съдържа и дветесода бикарбонати киселинна съставка. Предлага се като агент с едно или двойно действие, въпреки че праховете с двойно действие са по-широко използвани.
Кога да се използва кой
Содата за хляб се използва в рецепти, които включват и киселинна съставка, като крем от зъбен камък,мътеница, или цитрусов сок.
Обратно, бакпулверът обикновено се използва, когато рецептата не съдържа кисела съставка, тъй като прахът вече съдържа киселината, необходима за производството на въглероден диоксид.
Печените добри смеси могат да се различават значително в нивото на киселинност. За да произведете желано печено добро, трябва да намерите правилния баланс между киселина и основа.
Някои рецепти може да изискват както сода за хляб, така и бакпулвер.
Обикновено това е така, защото рецептата съдържа киселина, която трябва да се компенсира от содата за хляб, но може да не е достатъчна, за да втасне напълно продукта.
РЕЗЮМЕ
Содата за хляб се използва, когато рецептата включва кисели съставки, докато бакпулверът може да се използва без допълнителни киселинни съставки.
Заместване в рецепти
Въпреки че е възможно да се обменят сода за хляб и бакпулвер в рецепти, това не е толкова просто, колкото простото заместване на едното с другото.
Замяна на бакпулвера със сода за хляб
Въпреки че заместването на бакпулвера със сода за хляб не е широко препоръчително, може да успеете да го накарате да работи в краен случай.
Размяната на бакпулвер за сода за хляб няма да изисква допълнителни съставки.
Содата бикарбонат обаче е много по-силна от бакпулвера. По този начин най-вероятно се нуждаете от около 3 пъти повече прах, отколкото бихте газирали, за да създадете същата нарастваща способност.
Също така, това заместване може да доведе до крайния продукт с химически или горчив вкус.
Като алтернатива можете да опитате едно от няколко другизаместители на содата за хляб.
Замяна на сода за хляб с бакпулвер
Ако вашата рецепта изисквабакпулвери всичко, което имате под ръка, е сода за хляб, може да успеете да я замените, но трябва да включите допълнителни съставки.
Тъй като в содата за хляб липсва киселината, която бакпулверът обикновено добавя към рецептата, трябва да се погрижите да добавите киселинна съставка, като напр.крем от зъбен камък, за да активирате содата за хляб.
Нещо повече, содата за хляб има много по-силна сила на втасване от бакпулвера.
Като правило, около 1 чаена лъжичка бакпулвер е еквивалентна на 1/4 чаена лъжичка сода за хляб.
РЕЗЮМЕ
Въпреки че размяната на бакпулвер и сода за хляб в рецептите не е толкова проста, колкото заместването 1: 1, тя може да работи с определени модификации на вашата рецепта.
Долния ред
Много печени добри рецепти включват сода за хляб или бакпулвер като набухвател. Някои дори могат да включват и двете.
Въпреки че и двата продукта изглеждат сходни, те със сигурност не са еднакви.
Содата за хляб есода бикарбонат, което изисква киселина и течност да се активират и да помогнат на печените изделия да се издигнат.
И обратно, бакпулверът включвасода бикарбонат, както и киселина. Необходима е само течност, за да се активира.
Заместването на едното с другото е възможно с внимателни корекции.
