Натриев бикарбонат, химична формула NaHCO 3, обикновено известна като сода за хляб. Бели фини кристали, разтворимостта във вода е по-малка от натриевия карбонат. Освен това е индустриален химикал. Твърдите вещества започват да се разлагат постепенно над 50 ° С и образуват натриев карбонат, въглероден диоксид и вода и се разлагат напълно при 270 ° С.
Натриевият бикарбонат е киселинна сол, която се получава при неутрализиране на силна основа и слаба киселина, а при разтваряне във вода е слабо алкална. Тази функция може да се използва като средство за подслаждане при производството на храни. Натриевият бикарбонат ще остане натриев карбонат след действието, а прекомерната употреба ще накара крайния продукт да мирише на алкален.
Натриевият бикарбонат е бял кристал или фин кристал от непрозрачна моноклинна система. Пропорцията е 2,15. Без мирис, нетоксичен, солен, разтворим във вода, слабо разтворим в етанол. Той е разтворим в 10 части вода при 25 ° С и 12 части вода при около 18 ° С. Водният му разтвор е леко алкален поради хидролиза. Стабилна е при стайна температура и лесно се разлага при нагряване. Постепенно се разлага над 50 ° С. Губи въглероден диоксид напълно при 270 ° С. Сух въздух няма промяна и бавно се отделя във влажен въздух.
