Не поставяйте натриев бикарбонат в фритри
Състав: 500 грама брашно, 250 грама мляко, 1 яйце, 5 грама мая на прах, 5 грама сол, подходящо количество ядливо масло
практика:
1. Сложете мляко, яйчна течност и ядливо масло в леген, след което сложете сухо брашно.
2. Разбъркайте в една посока с клечки, след това го омесете на ръка, тестото е много меко, а ръцете се потапят в олио. След това покрийте с пластмасова обвивка и ферментирайте до 2 - 2. 5 пъти по-големи.
3. Сложете слой олио върху дъската за котлет, извадете ферментиралото тесто и го разделете на няколко равни части. Вземете едно от тях, натиснете го на тънка филия и отпуснете 15 минути.
4. Нарежете с нож на сегменти с ширина около 3 см.
5. Притиснете двете заедно и ги притискайте с клечки за оформяне на клечка за тесто с умерена дължина.
6. Добавете олиото в тигана и изгорете до 80% топлина, след което изпържете в клечките за тесто.
7. Обърнете се навреме, златисто жълтото може да бъде извадено.
8. Просто яжте след като контролирате маслото.
Фритюрниците са пържени храни с висока температура. Температурата на маслото достига 190 C и маслото се използва многократно, което ще доведе до стареене на маслото да стане по-тъмно, вискозитетът става по-голям и миризмата се увеличава. Различните хранителни вещества, съдържащи се в маслото, като есенциални мастни киселини и различни витамини. Такива съставки основно или напълно се унищожават чрез окисляване, а ненаситените мастни киселини полимеризират, образувайки димери, полимери и други макромолекулни съединения. Тези вещества не се усвояват лесно и усвояват от организма, така че макар фритрите да са вкусни, те лесно причиняват пожар. Обикновено е по-добре да ядете по-малко!
