При печене определено ще влезете в контакт с двата материала „бакпулвер“ и „сода за хляб“, но много хора не знаят разликата между тях и дори си мислят, че имат еднаква функция.
На първо място, по отношение на външния вид, бакпулверът е фин прахообразен предмет с много малки частици и сравнително бял цвят. Содата за хляб е фин кристален прах с малко гранулат и много лъскава повърхност. Въпреки че содата за хляб е бяла на цвят, тя е по-бяла от бакпулвера.
Техните основни суровини също са много различни. Основните суровини на бакпулвера обикновено са сода за хляб и царевично нишесте, а другите съставки са някои киселинни вещества. Основната суровина на содата за хляб е неорганична сол - натриев бикарбонат.
Бакпулверът е бял прах, направен от сода за хляб с други киселинни материали и царевично брашно като пълнител. Когато бакпулверът влезе в контакт с вода, киселинни и алкални прахове и се разтвори във вода, за да реагира, част от него ще започне да отделя въглероден диоксид и повече газ ще се отделя по време на процеса на печене и нагряване. Тези газове ще накарат продукта да се разшири и омекне. Така че бакпулверът се използва за приготвяне на торти, а тортите трябва да са по-пухкави и меки от бисквитките.
Содата за хляб се нарича още сода за хляб, тежка основа, натриев бикарбонат и кисел натриев карбонат. Това е обикновена ядлива основа, която реагира с киселина, за да генерира мехурчета и да се изпарява, но не е мека. Най-честата практическа употреба на сода за хляб е като набухвател за печене, така че добавянето на сода за хляб, когато правите бисквитки, ще направи бисквитките хрупкави.
И содата за хляб, и бакпулверът са набухватели. Те се смесват и добавят преди печене, за да се произведе въглероден диоксид и да се насърчи нарастването на печените изделия. Бакпулверът съдържа сода за хляб, но двете вещества се използват при различни условия. Някои рецепти изискват сода за хляб, докато други изискват бакпулвер.
